家族の健康と幸せが ”かなう”玄米 誕生物語
(株)玄米酵素グループ創業者・岩崎輝明は、自身と妻そして二人の子どもの健康不安を食改善と玄米酵素で克服した実体験を元に、1971年10月に食改善の教育活動とともに、玄米酵素の製造・販売を開始しました。
それから約50年、「玄米酵素 ハイ・ゲンキ」の愛用者の輪は全国に広がり、約10万人にまで増えてきました。しかし創業当時よりも日本の食環境、特に子ども達の食環境は悪化しています。
さらなる国民の健康増進には、玄米食をする国民を増やすことが必要だ。誰でも手軽に炊けて、美味しい玄米の新品種を開発しよう。
創業者岩崎と二人三脚で(株)玄米酵素を経営してきた道見重信（現相談役）は、米の品種改良を行う研究機関に協力を呼びかけます。そして2016年、玄米の品種改良の研究がはじまります。
そして、7年にわたる研究により「玄米食は手間がかかる、美味しくない」という課題をクリアした新品種が完成しました。
「家族の健康と幸せのために」というお客様の想い、「玄米を通じて健康社会の実現に貢献したい」という私たちの想い、二つの想いが【かなう】ようにとの願いから【かなう 玄米】という名前を付けました。
●創業者 岩崎輝明と「玄米」の出会い、そして「玄米発酵食品ハイ・ゲンキ」が誕生するまでのものがたりは、
こちらのページでご覧いただけます。
かなう玄米
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-目次-
1. ここがスゴイ～かなう玄米の特徴
2. こんな方にオススメ
3. お客様の声
4. 美味しい炊き方
5. GABAが10倍！健康成分・栄養素のエビデンス
6. 安心・安全性について
7. 栄養分析表
1. ここがスゴイ～かなう玄米の特徴
巨大胚芽でGABA10倍の栄養
・GABAが普通の玄米の10倍！γオリザノール、ビタミンE、ビタミンB群、鉄分、食物繊維も、普通の玄米より多い。
・かなう玄米（写真右）は、健康成分・栄養成分を豊富に含む”胚芽”が、一般的な玄米（写真左）の3.3倍！
＊同じ圃場で栽培した[かなう玄米]と[一般的な北海道産の玄米（ななつぼし）]から、胚芽の部分を取り出し、大きさを比較しました。（自社分析の結果）
味わい、粒立ちもっちり
・ぷちっと弾ける栄養ぎっしり食感
・玄米が苦手というお子様にも好評
・白米と混ぜても、冷めてもおいしいのでお弁当にも◎
かんたん炊飯器で手軽
「炊くのが大変」、「美味しく炊けるか心配」という方でも安心。
かなう玄米が炊きやすい理由は、表皮の部分が柔らかく、吸水とともに裂け目が生じて、皮が裂けやすい特徴によるものです。
実際に炊飯した後に、ごはん粒を顕微鏡で拡大して観察してみました。
かなう玄米のごはん粒（写真右）は、炊飯によって皮が裂け、食べやすく、旨みや甘みを感じやすい。
一般的な玄米のごはん粒（写真左）は、炊飯しても皮の部分が固いため、食べたときに固く感じます。
＊一般的な玄米は、ななつぼしを使用。共に同じ電気炊飯器で、玄米モードで炊飯。
栽培期間中の農薬不使用
北海道の契約農家さんに、農薬を使わない安全な農法で作っていただいています。
2. こんな方にオススメ
☑玄米ご飯は「固い、美味しくない」と思っている。
☑圧力鍋が必要など「炊くのが面倒」で、玄米食をあきらめた。
☑玄米を炊いたことがない、おいしく炊けるか心配…。
☑玄米は消化が悪いので、続かなかった…。
☑子どもたちでも食べやすい玄米を探している。
☑高齢な方でも食べやすい玄米を探している。
☑鉄分、ビタミンB群、ビタミンEを補いたい。
☑糖、脂肪、体重管理が気になる。
☑野菜不足や食物繊維を補いたい。
3. お客様の声
●食べやすくて美味しいです。いつも食べている玄米より食べやすい！（30代女性）
●柔らかくて食べやすいです。栄養価も高いので、お値段が少々高くても気になりません。（50代女性）
●ツブツブ感があり美味しく甘みもある。思ったよりも食べやすかったので積極的に食べています。（60代女性）
●プチプチした感じが好きです。浸水時間が２時間なんて思えない美味しさです。（60代女性）
●玄米ってこんなに美味しいのだなと気づかされました。甘みもあって、食感も好きです。（20代女性）
●白米と半々で炊いています。中学生、高校生の子どもたちも普通に食べてくれます。（50代男性）
●胚芽が3倍はいいネ。甘みもありますネ。（60代女性）
●炊飯器でも美味しく炊けて満足していましたが、圧力鍋で炊いたら更に美味しくてびっくりしました。（40代女性）
●最初は粒が大きいので少し食べにくい感じがしましたが、食物繊維がたくさんとれるので気に入っています。（50代女性）
かなう玄米の商品は3種類
●お試し用、プレゼント用
300g(2合)入 500円(税込)
●一人暮らしの方に便利
2kg入 2,500円(税込)
●ファミリー向けお得な
5kg入 5,000円(税込)
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4. 美味しい炊き方
洗い方：もみ殻などを除く程度で十分です。普通の玄米の場合は表面に傷をつけるように研ぎますが、その必要はありません。研ぎ汁が出ないので水を汚さず、地球環境にも優しいです。
みんな美味しい ― 白米に1割ブレンド
白米9割、玄米1割で、白米と同じように白米モードで炊飯します。
はじめやすい ― 白米と1対1でブレンド
●白米と玄米を1合ずつまぜて、炊飯器の白米2合の目盛りと玄米2合の目盛りの中間まで水を加えます。
・1～2時間以上浸水します。
・炊飯器の白米モードで炊きます。
・2回目以降は、水加減、浸水時間、蒸らし時間を、お好みで加減してください。
＜玄米の目盛がない場合＞
【玄米1カップ(180cc)につき1.5カップの水(270cc)】＋【白米1カップ(180cc)につき1.2カップの水(215cc)】を目安にお試しいただき、その後はお好みで加減してください。
※お米用のカップ(1合＝180cc)で計量。
手軽で美味しい ― 玄米100％を[電気炊飯器]で
●炊飯器のマニュアルにある「玄米モードでの炊き方」に沿って炊いてみてください。
＜マニュアルがない場合＞
・水加減は玄米モードの分量で2時間以上浸水します。
・玄米モードで炊きます。
・炊き上がってから30分以上保温すると、より柔らかくなります。
・2回目以降は、水加減、炊飯のモード、浸水時間、蒸らし時間、保温時間をお好みで加減してください。
一番美味しい ― 玄米100％を[圧力鍋]で
・1～2時間以上浸水します。
・水加減は、玄米の1.5倍で試してみてから、お好みで加減してください。
例：玄米2カップ(360cc)に対して水3カップ(540cc)
※お米用のカップ(1合＝180cc)で計量。
・圧力をかけて弱火で23分ほど炊き、火を止めて15分ほど蒸らします。
・柔らかい玄米がお好きな方は、長く蒸らすと、さらに柔らかくなります。
・2回目以降は、水加減・浸水時間・炊飯時間・蒸らし時間を、お好みで加減してください。
＊開封後は、保存用の容器など密閉容器に移し替え、冷蔵庫で保管することをおすすめします。
＊石が混じっていた場合は、洗米時に取り除いてください。
＊緑色の米は、皮の部分に若葉の葉緑素が残っている状態です。食べても問題ありません。
＊白く濁っているお米は、低アミロース米独特です。味には一切影響ありません。
5. GABAが10倍！健康成分・栄養素のエビデンス
かなう玄米に含まれている健康成分・栄養成分の含有量を、一般的な玄米や白米と比較しました。
一般的な玄米と比較してGABAが10倍など、さまざまな健康成分、栄養素を多く含むことが分かりました。
| 成分名 |
一般的な玄米との比較 |
白米との比較 |
|
GABA |
10倍 |
白米の分析値なし |
|
鉄分 |
1.24倍 |
1.09倍 |
|
カルシウム |
1.26倍 |
2.0倍 |
|
食物繊維 |
1.17倍 |
6.8倍 |
|
γ-オリザノール |
1.16倍 |
白米の分析値なし |
|
フィチン酸 |
1.16倍 |
白米の分析値なし |
|
フェルラ酸 |
1.1倍 |
白米の分析値なし |
|
ビタミンB1 |
1.07倍 |
5.6倍 |
|
ビタミンB2 |
1.33倍 |
2.0倍 |
|
ビタミンB6 |
1.21倍 |
4.5倍 |
|
葉酸 |
1.43倍 |
3.3倍 |
|
ビタミンE |
1.13倍 |
17倍 |
＊同じ圃場で栽培した“かなう玄米”と“一般的な玄米（ななつぼし）”を比較
＊かなう玄米、一般的な玄米（ななつぼし）は、日本食品分析センターにて分析（2023年1月）
＊白米は、日本食品標準成分表2015より引用
＊GABAは遊離γ-網アミノ酪酸として分析
栄養成分・健康成分の詳しい分析表はページの最下部に掲載しています。
まずは1日お茶碗1杯強から
「玄米などの全粒穀物を1日90g（玄米なら0.6合）摂取し続けると、様々な面での健康維持に役立つ」という医学的な研究データ(※)が発表されています。
まずは玄米1日90g、100%玄米ごはんならお茶碗1杯強を目安に始めてみてはいかがでしょうか。
(※)BMJ. 2016 Jun 14;353:i2716.（英国医師会の医学誌）
GABAの機能を期待する方は1日お茶碗2杯
かなう玄米には、GABAが通常の玄米の10倍含まれています。GABAを1日12.3mg摂取するとGABA特有の機能が期待できるというデータ(※)が発表されています。
1日に100%玄米ごはんをお茶碗2杯食べると、GABAを約13mg摂取できます。
GABAの機能を期待する方は、1日お茶碗2杯を目安にすると良いでしょう。
(※) 日本食品科学工学会誌 51(2)79-86(2004)
γ-オリザノールの機能を期待する方は1日お茶碗3杯
かなう玄米には、γ-オリザノールという脂質が気になる方に役立つ成分が含まれています。γ-オリザノールを1日50mg摂取すると有効という論文(※)が発表されています。
1日に100%玄米ごはんをお茶碗3杯食べると、γ-オリザノールが69.3mg摂取できます。
γ-オリザノールの機能を期待する場合は、1日お茶碗3杯を目安にするのも良いでしょう。
(※)Eur. J. Nutr., 44, 163-173 (2005).
かなう玄米は1日90円から 家計にも優しい
5kg入（5,000円税込）を購入して、1日90g（お茶碗1杯強）を食べるとしたら、1日わずか90円です。5㎏入を一人で食べると、2か月弱になります。
かなう玄米の商品は3種類
●お試し用、プレゼント用
300g(2合)入 500円(税込)
●一人暮らしの方に便利
2kg入 2,500円(税込)
●ファミリー向けお得な
5kg入 5,000円(税込)
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児童養護施設に玄米を寄贈しています～子どもたちの食環境の改善に貢献したい
(株)玄米酵素は、当社の利益の一部 および 全国のお客様からの寄付金（愛の一食運動）を使い、本社のある札幌市内の2つの児童養護施設に、「食べやすくて美味しい玄米」を寄贈する活動を、2021年11月よりはじめました。
栄養士さんからも、「体調が良い」「お腹の調子が良い」といった喜びの声もお聞きしています。
今後もこの活動輪を広げたく思います。当社商品の購入を通じて、児童養護施設の子どもたちのサポートに、貢献してみませんか？
詳しくはこちらから
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6. 安心・安全性について
北海道の契約農家さんと、農薬を使わない農法を実践しています
当社は「地球環境も良くしたい」という思いの元、農薬を使わない農法での栽培を、契約農家さんとともに実践しています。おたまじゃくしやとんぼなど、生き物があふれる自然な生態系を作ることに貢献します。
契約内容も、安全・安心な農業を実践する農家さんを経営面でも貢献できるような内容になっています。私たちの生命を育むのに最も大切な産業である農業を持続可能にすること、そして日本の稲作文化を守ることに貢献します。
北海道の契約農家の皆さん
●契約農家 北海道当別町 竹田広和さん（写真左から3番目）
「安心・安全な農業に力を入れています。かなう玄米は農薬を使わないので、除草対策に苦労していますが、お客様の健康を願い、美味しい玄米になるように、手間暇を惜しまず米作りをしています」
●契約農家 北海道新篠津村 岡崎繁章さん（写真右から3番目）
「この新しい玄米が広がり、健康な方が増えることを願いながら米作りをしています。無農薬栽培は簡単ではありませんが、「美味しかったね」と言っていただけるように心を込めています。ぜひご賞味ください」
直営農園では栽培方法の研究をしています
株式会社玄米酵素が運営する洞爺自然農園（有機JAS認定）では、かなう玄米の効率的な栽培方法、人にも地球にも優しい栽培方法を研究しています。得られたデータは契約農家さんに提供しています。
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220項目の残留農薬・放射能をチェック
・栽培期間中、農薬は一切使用していません。契約農家さん毎に年一回、外部機関（環境研究センター ）にて、ポジティブリスト制度に則った残留農薬検査を実施しています。 残留農薬の検査項目は220項目にも及びます。
・毎年収穫時に、外部検査機関（環境研究センター ）にて、放射線核種（セシウム-137、セシウム-134、ヨウ素-131 ）を測定し、安全性を確認しています。分析の感度は5Bq/kg以下を検出限界にて測定しています。
・かなう玄米は、自然交配による品種改良技術によって誕生した品種です。ゲノム編集などの人工的な遺伝子組み換え技術を用いて開発した品種ではありません。
・品質保持のためにエージレス（脱酸素剤）が入っています。酸化を防ぐため、味や鮮度が保たれます。
7. 栄養分析表
お茶碗1杯相当(生米65g）に含まれる含有量を、一般的な玄米（ななつぼし）および白米と比較しました。
| 成分 |
単位 |
かなう玄米 |
一般的な玄米 | 白米 |
| 水分 |
g/65g |
8.6 |
9.8 |
9.7 |
| たんぱく質 |
g/65g |
5.6 |
5.3 |
4.0 |
| 脂質 |
g/65g |
2.3 |
2.0 |
0.6 |
| 灰分 |
g/65g |
0.91 |
0.91 |
0.26 |
| 炭水化物 |
g/65g |
47.6 |
47.0 |
50.4 |
| 糖質 |
g/65g |
45.4 |
45.1 |
50.1 |
| 食物繊維 |
g/65g |
2.2 |
1.9 |
0.3 |
| 水溶性食物繊維 |
g/65g |
0.39 |
0.33 |
微量 |
| 不溶性食物繊維 |
g/65g |
1.9 |
1.4 |
0.3 |
| エネルギー |
kcal/65g |
229 |
223 |
233 |
| ナトリウム |
mg/65g |
1.0 |
1.2 |
0.7 |
| 食塩相当量 |
mg/65g |
2.7 |
3.0 |
0.00 |
| リン |
mg/65g |
250 |
218 |
57.9 |
| 鉄 |
mg/65g |
0.57 |
0.46 |
0.52 |
| カルシウム |
mg/65g |
6.4 |
5.1 |
3.3 |
| カリウム |
mg/65g |
176 |
181 |
58 |
| マグネシウム |
mg/65g |
83 |
82 |
15 |
| 銅 |
mg/65g |
0.15 |
0.20 |
0.14 |
| 亜鉛 |
mg/65g |
1.2 |
1.2 |
0.91 |
| マンガン |
mg/65g |
1.9 |
1.4 |
0.53 |
| ビタミンE |
mg/65g |
1.1 |
1.0 |
0.07 |
| ビタミンB1 |
mg/65g |
0.29 |
0.27 |
0.05 |
| ビタミンB2 |
mg/65g |
0.026 |
0.020 |
0.013 |
| ビタミンB6 |
mg/65g |
0.35 |
0.29 |
0.08 |
| ビタミンB12 |
µg/65g |
0.06 |
検出せず |
0.00 |
| 葉酸 |
µg/65g |
26.0 |
18.2 |
7.8 |
| パントテン酸 |
mg/65g |
0.83 |
0.92 |
0.43 |
| ビオチン |
µg/65g |
4.2 |
3.6 |
0.9 |
| ナイアシン当量 |
mg/65g |
5.7 |
5.4 |
0.8 |
| 遊離GABA |
mg/65g |
6.5 |
0.65 |
不明 |
| γｰオリザノール |
mg/65g |
23.1 |
20.0 |
不明 |
| 総フェルラ酸 |
mg/65g |
29.3 |
26.7 |
不明 |
| フィチン酸 |
mg/65g |
588 |
507 |
不明 |
＊かなう玄米、一般的な玄米（ななつぼし）は、日本食品分析センターにて分析（2023年1月）
＊かなう玄米、一般的な玄米（ななつぼし）は、同じ契約農家さんに同じ圃場で同じ条件で栽培したものを利用
＊白米は、日本食品標準成分表2015の数値を引用
かなう玄米の商品は3種類
●お試し用、プレゼント用
300g(2合)入 500円(税込)
●一人暮らしの方に便利
2kg入 2,500円(税込)
●ファミリー向けお得な
5kg入 5,000円(税込)
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