玄米に含まれている栄養素の多くは、精米する時に削ぎ落とされ、
有効成分が大幅に減ってしまいます。

玄米ごはんは白米ごはんに比べると、ビタミンB2は約2倍、ビタミンEと食物繊維は約5倍、ビタミンB1にいたっては約8倍も含まれているのです（全て炊いたごはん100gで計算）。

さらに今、注目を集めているのが玄米の持つ解毒作用です。食物繊維の働きで食品添加物、公害汚染物質、化学薬品などを体外に排泄する働きがあること、胚芽・表皮に多く含まれるIP6は、腸内細菌に作用して、自然免疫の活性化を高めることも近年の研究で分かってきました。

主食が白米の場合、栄養のバランスをとろうとするとおかずが多くなりがちです。
副食を多くすることは、食べすぎにつながるうえ、食費も高くつくことになります。
一方、玄米は、ビタミン・ミネラルが豊富で完全食と呼ばれています。

たんぱく質	炭水化物	食物繊維	ナトリウム	カリウム	カルシウム
2.8g	35.6g	1.4g	1mg	95mg	7mg
リン	鉄	ビタミンE	ビタミンB1	ビタミンB2	ナイアシン
130mg	0.6mg	0.5mg	0.16mg	0.02mg	2.9mg

「日本食品標準成分表2010」より

玄米を水に浸すと芽が出ますが、白米からは芽は出ません。つまり玄米には生命力があるのです。

玄米

人間に必要な40種類以上の栄養素のほとんどを含む玄米は、まさに栄養の宝庫。主食を玄米にすれば、副食を多く取らなくてもよいほど。

胚芽

玄米に含まれる栄養素の多くがこの胚芽に集中。たんぱく質、脂質、ミネラルやビタミンなどを多く含み、栄養価が高い。

表皮

表皮にはビタミン、ミネラルの他にも食物繊維やIP6が多く、食品添加物や公害汚染物質などを体外に排泄する働きがある。