単に料理をすることが目的ではなく、健康的な食生活を習慣にできるよう、調理実習に加え、正しい食材の選び方、生活習慣病の予防と改善のための栄養学、お灸などの家庭でできる手当てなど様々な知識を身につけます。

食材の選び方や使い方も習得できます

例えば、正しい食材の選び方・使い方では、このような授業が行われています。

•  季節（旬）の食材を使う（身土不二）
•  皮をむかない（一物全体食）
•  水無し調理法（蒸し煮）など
•  油脂の選び方と使い方

生活習慣病の予防や改善の栄養学の授業も

また、生活習慣病の予防と改善の栄養学の授業は、このような感じです。

健康を考えると、脂肪分や糖分は控えめにしたいもの…。お菓子も、栄養バランスを考え、カロリーダウンしたものなら安心です。
そのためには、油脂と白砂糖を減らす事が大きなポイントです。甘味は、果物・野菜・種実類を増やすことで美味しく食べる事もでき、さらに、ビタミン・ミネラル・食物繊維が増えます。その他、蜂蜜や元氣糖（粗精糖）も適量使用します。
また、小麦粉を減らして、芋類や豆類、野菜（かぼちゃなど）を増やすのも良い方法です。生クリーム、牛乳は豆乳や元氣大豆21（大豆丸ごとの粉）に換えるとさらに健康的なレシピになります。